Vaqueta Gastro Mercat

Nuestra historia

Vaqueta es el segundo restaurante del Grupo Gastro Trinquet en la ciudad de Valencia. Vecino del Mercat Central, la oferta gastronómica se inspira en los productos frescos de cercanía. La carta está compuesta por platos pensados para compartir, arroces valencianos, carnes maduradas y una barra de sushi con toques mediterráneos. La cocina, planeada por Pablo Margós, tiene como jefe de cocina a Agus Romanó.

Nuestra verdulería da acceso al restaurante. Una vez dentro, todo está pensado para sumergirte en la tradición y el diseño actual valenciano: el interiorismo de Janfri&Ranchal, las lámparas de madera de vareta del artista fallero Manolo García, las cartas ilustradas por Lawerta, el espectacular KOI de LZF, las tapices bordados de Arquicostura… todo lleva firma valenciana.

Nuestra
carta

Nuestra carta está basada en la gastronomía valenciana, productos de proximidad y el toque de las brasas, sin olvidar los arroces tanto secos como melosos. También tenemos una barra de sushi con toques mediterráneos. Para terminar, la parte dulce con versiones actuales de postres valencianos o nuestros cócteles de autor.

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La recomendación de Agus Romanó

Steak tartar de vaca madurada con patatitas a la yema. Aunque se trata de un plato clásico muy conocido hoy en día, me encanta la versión que preparamos en Vaqueta. Usamos carne de vaca madurada y lo condimentamos con mostaza, un toque picante y un poco de mahonesa. Finalizamos el steak tartar con unas patatitas fritas aliñadas con yema de huevo curada.