Nuestro equipo

Joven, creativo, perfeccionista y trabajador incansable son algunas de las cualidades que atesora Chimo. Desde su época de estudiante de cocina, siempre ha estado relacionado con los proyectos profesionales de Pablo Margós. Sus prácticas con Vicente Patiño y Luis Asensio en Saiti supusieron un punto de inflexión en su manera de enfocar su trabajo en cocina. En 2017 empezó como cocinero en Pelayo Gastro Trinquet. Tras un año como jefe de cocina de Vaqueta Gastro Mercat, volvió a Pelayo Gastro Trinquet, pero esta vez ya como jefe de cocina.

Nació en Buenos Aires en 1992. Allí empezó a conocer el mundo de la cocina y encontró sus primeros trabajos. En unas vacaciones una valenciana le robó el corazón y decidió mudarse a España, aprovechando su doble nacionalidad. Llegó a Valencia en 2015, donde trabajó en varios restaurantes de la ciudad. En 2019 se unió al equipo de cocina que inauguró Vaqueta Gastro Mercat. Con un hambre insaciable por seguir aprendiendo y una capacidad de hacer equipo envidiable, actualmente es el jefe de cocina del restaurante. Las tres palabras que mejor definen su cocina son: carne, carbón y humo.

Roberto creció viendo cocinar a su abuela. A los 16 años entró en la cocina de un restaurante de su pueblo, Buñol. Empezó sus estudios de cocina mientras continuaba trabajando. Allí descubrió que cocinar le hacía feliz. Se mudó a Valencia para seguir aprendiendo y evolucionando. En 2017 empezó a trabajar en Pelayo Gastro Trinquet. En 2019 entró como jefe de cocina en Vaqueta Gastro Mercat junto a Chimo Faubell. Tras un año como jefe de cocina en Madrid, vuelve a Valencia al frente de la cocina del nuevo Casa Baldo.