La expresión «esmorzar valencià» significa, literalmente, «almuerzo valenciano». Con ella se designa una típica tradición gastronómica de la Comunidad Valenciana que tiene lugar diariamente entre las 9:00 y las 12:00. Consiste en hacer un alto en la rutina diaria para ir a tomar un tentempié en algún local con los compañeros o amigos.
El esmorzaret valencià no es solo un almuerzo, es una auténtica tradición arraigada en la Comunidad Valenciana donde cada día, entre las 9:00 y las 12:00, se hace un alto en la jornada y se disfruta de un buen bocadillo. Un ritual que va mucho más allá de la comida: es un símbolo de compartir y de mantener viva una costumbre que forma parte de su identidad gastronómica.
Como todo ritual que se precie, el esmorzaret cuenta con sus propias reglas. Para ser tal, este delicioso almuerzo debe incluir una bebida, como vermut o vino con gaseosa y un entrepà, que es un bocadillo grande. Por supuesto, tampoco pueden faltar el gasto (aperitivos que lo acompañan) y el cremaet (café con licor previamente quemado).
Los placeres culinarios y la buena compañía se funden en el auténtico esmorzaret valencià. Así es desde sus comienzos. ¿Sabías que esta costumbre comenzó cuando los agricultores de l’Horta hacían una pausa a media mañana para reponer fuerzas con un sustancioso almuerzo?
¿Cuáles son los bocadillos más típicos para un esmorzar?
Cualquier valenciano sabe que el entrepà es el rey del esmorzaret valencià. Todo lo demás gira a su alrededor. Dado el enorme arraigo del que goza esta tradición, la variedad de bocadillos es enorme. Ahora bien, unos están más apegados a la tradición que otros. ¿Qué tal si te presentamos los más auténticos?
Carrillera de ternera
A pesar de la modestia que parece sugerir su nombre, el esmorzaret es un auténtico festín culinario. Así lo demuestra este bocadillo preparado a base de carrillera de ternera, cebolla crujiente, confitura de bacon, cacahuete valenciano picado y salsa de queso de cabra castellonense. El que preparan en Casa Baldo 1915 está tan bueno que ha sido galardonado con el premio Cacau d’Or 2023.
Brascada
Los carnívoros empedernidos tienen una cita imperdible con este clásico bocadillo valenciano. Se prepara con carne de caballo y jamón ibérico, a lo que se añade cebolla pochada para darle ese puntito dulce que nos vuelve locos.
Calamares
Puede que el bocata de calamares fritos te suene muy madrileño o andaluz, pero es en el esmorzaret valencià donde se lleva a otro nivel. Suelen acompañarse con mayonesa o alioli. Si estás buscando la picaeta ideal para este entrepà, te sugerimos acompañarlo con unas bravas o un pincho de tortilla.
Almussafes
Este municipio valenciano da nombre a uno de los bocadillos más característicos del esmorzaret. Su ingrediente principal es la sobrasada Ibérica, cuyo sabor se realza de una forma insuperable gracias al queso y a la cebolla pochada.
Chivito: el esmorzaret valencià en estado puro
La expresión «un poco de todo» refleja bastante bien lo que es el Chivito. Dentro de este bocadillo encontrarás:
- Pollo campero.
- Bacon.
- Queso.
- Mayonesa.
- Lechuga.
- Tomate.
- Huevo frito.
¡Es imposible que te quedes con hambre después de comerlo!
Blanc i negre
Este bocadillo debe su nombre a que sus ingredientes principales son longaniza (blanca) y morcilla (negra). Tan contundentes embutidos valencianos se acompañan con habitas encebolladas. ¿Te atreves a pedir unos torreznos ibéricos como picaeta?
Panceta y verdura frita
Este bocadillo une el potente sabor de la panceta con un acompañamiento difícil de superar: pimiento verde frito y berenjena rebozada. Para hacerlo aún más irresistible en Pelayo Gastro Trinquet le ponen mayonesa de ajo asado. ¡Está para chuparse los dedos!
Queso y jamón ibérico
Mezclar queso de cabra, jamón ibérico, tomate y ajo da lugar a uno de los mejores revueltos que probarás en tu vida. Imagina lo que supone almorzar un entrepà rellenado con semejante manjar.
Sepia
El entrepà de sepia a la plancha condensa la esencia misma de la cocina mediterránea en general y de la valenciana en particular. Este sabroso cefalópodo se acompaña de alioli y salsa Mery. ¡Tienes que probarlo!
Tortilla
Creemos que el bocadillo de tortilla de patatas no necesita presentación, ¿verdad?. Si quieres dar un paso más, no dudes en probar el de tortilla de sobrasada Ibérica y pollo campero que preparan en Casa Baldo 1915. Al fin y al cabo, se trata del ganador del premio Cacau d’Or 2024.
Pollo en salsa
Almorzar un bocadillo de pollo aderezado con salsa romesco, pimiento verde frito y queso manchego es un acierto seguro. Remata la faena acompañándolo con una titaina marinera como picaeta.
Dónde disfrutar de un buen esmorzaret en Valencia
Pelayo Gastro Trinquet
Quienes buscan un buen esmorzaret en Valencia centro saben que Pelayo Gastro Trinquet es una apuesta segura. El rincón gastronómico del emblemático espacio deportivo que lleva su mismo nombre lleva 8 años deleitando a los valencianos con sus exquisitos almuerzos.
A una amplia carta de bocadillos preparados con ingredientes de proximidad se suman algunas de las tapas más populares del centro de Valencia. ¿Sabías que sus bravas ganaron el Bravas Fest 2024? (C/ de Pelai, 6, Extramurs, 46007, Valencia).
Casa Baldo 1915
Casa Baldo 1915 se ha convertido en uno de los principales referentes del esmorzaret valencià. Este establecimiento, perteneciente al grupo Gastro Trinquet, anima el centro de la ciudad con unos bocadillos y aperitivos que siguen fielmente los cánones del típico almuerzo valenciano. No en vano, sus entrepans llevan dos años consecutivos recibiendo el premio en Cacau d’Or. (C/ de Ribera, 5, Ciutat Vella, 46002, Valencia).
La Bernarda
Si vas a la Bernarda para saborear un esmorzaret en Valencia centro, no pidas la carta. El establecimiento carece de ella. Precisamente, este restaurante tan original radica en sus entrepans hechos a medida. Eres tú el que lo escoge todo: desde el tamaño de la barra de pan hasta el relleno. (C/ del Cobertís de Sant Tomàs, 7, Ciutat Vella, 46001, Valencia).
Bodega La Pascuala
¿Te apetece probar el esmorzaret valencià al lado del mar? En tal caso, no dudes en acudir a la Bodega La Pascuala. Este local del Cabanyal lleva preparando bocadillos extra grandes desde 1921.
Quienes lo regentan veneran tanto la cultura del entrepà que le han dedicado un bocadillo a la fundadora del establecimiento. (C. del Dr. Lluch, 299, Poblats Marítims, 46011, Valencia).
Kiosko La Pérgola
Los jardines del Turia son uno de los lugares más icónicos de Valencia. ¿Por qué no disfrutar de este rincón verde saboreando algo tan típico como un esmorzaret? Es más, el local ha llegado a cosechar tanta fama que algunos de sus bocadillos (como el «Full equip» o el «Súper bombón») son conocidos en toda la ciudad. (Pg. de l’Albereda, 1, El Pla del Real, 46010, Valencia).
Asador El Pastoret
En el asador El Pastoret se toman muy en serio lo de servirte bocadillos XXL. De hecho, los entrepans de este local de Ribarroja miden 1 metro de largo. ¡Incluso cuenta con un «reto» que supera los 2,5 kg de peso! (Carr. Fuente en Corts, 88, Quatre Carreres, 46013, Valencia).
El Racó de Vega
El Racó de Vega es un establecimiento enclavado en un polígono industrial. Su ambiente acogedor y sus entrepans de 500 cm conforman un tándem difícil de ignorar. Solo hay que ver la gran cantidad de parroquianos que congrega cada día para hacernos idea de su gran popularidad. (C. Braçal del Roncador, 1, 46800, Xàtiva, Valencia).
Prueba los esmorzars del Trinquet
Pelayo Gastro Trinquet y Casa Baldo 1915 tienen tres cosas en común. Uno: están en el pleno centro de Valencia. Dos: junto con Vaqueta Gastro Mercat forman parte del afamado grupo Gastro Trinquet. Tres: cualquiera de ellos constituye una excelente opción a la hora de degustar el genuino esmorzaret valencià. ¡Pruébalo y nos darás la razón!