¿Cuándo crees saber sobre la auténtica paella valenciana? La receta genuina es portadora de un legado cultural con siglos de tradición a sus espaldas. ¡Rechaza imitaciones y apuesta por las paellas elaboradas a la vieja usanza con los ingredientes de toda la vida!
Índice de contenido
- Características de una paella auténtica
- Ingredientes tradicionales de la paella valenciana
- Selección de ingredientes
- Cómo hacer una paella valenciana
- Errores comunes y cómo evitarlos
- Consejos para disfrutar de una paella valenciana
- Restaurantes en Valencia
Características de una paella valenciana auténtica
Desde luego, no toda paella puede calificarse como auténtica paella valenciana. Para ello, debe respetar la receta y la preparación original. Se trata de un ritual que se lleva transmitiendo de generación en generación desde el siglo XV.
Estas son las características que definen a la paella valenciana original:
- Utiliza ingredientes autóctonos.
- Se prepara en una gran paellera de hierro con asas.
- Se cocina en fuego de leña, preferiblemente de naranjo y algarrobo.
Ingredientes tradicionales de la paella valenciana
¿Te gustaría saber qué lleva la auténtica paella valenciana? Entonces, descarta el chorizo y la cebolla, por favor. Por lo demás, aquí tienes la lista de los ingredientes que no pueden faltar en esta receta:
- Arroz: la proporción ideal es de aproximadamente 100 gramos por persona.
- Pollo troceado.
- Conejo.
- Garrofó (judión blanco típico de Valencia).
- Judía ferradura (judía verde ancha).
- Tomate rallado.
- Pimentón.
- Azafrán.
- Romero.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Agua: su volumen debe duplicar al del arroz.
- Sal.
- Ingredientes opcionales (cuando están en temporada): pato, caracoles o alcachofa.
Selección de ingredientes
No basta con tener a mano los ingredientes de la auténtica paella valenciana para que este plato despliegue todo su potencial. El secreto está en seleccionar cuidadosamente materias primas locales y de la más alta calidad.
Estos son los detalles que marcan la diferencia:
- Arroz bomba, preferiblemente de variedades autóctonas. El de Molino Roca es altamente recomendable debido a su calidad superior.
- Pollo y conejo frescos, si son de corral mejor.
- Verduras de la huerta.
- Hebras de azafrán auténtico. Evita poner colorantes artificiales.
Cómo hacer una paella valenciana
Si te estás preguntando cómo hacer una paella como mandan los cánones, debes seguir los siguientes pasos:
- Calentar abundante aceite de oliva en la paellera a fuego vivo.
- Dorar la carne y la verdura sazonadas.
- Añadir el tomate triturado y sofreír hasta que oscurezca.
- Agregar el pimentón rápidamente para que no se queme.
- Cubrir con agua y dejar cocer a fuego fuerte durante 20 minutos hasta obtener un caldo concentrado.
- Añadir la sal, las hebras de azafrán y una ramita de romero.
- Repartir uniformemente el arroz. Cocerlo a fuego fuerte durante 7 minutos para lograr el socarrat. Los siguientes 13 minutos, cocerlo a fuego medio.
- Sacar la paellera del fuego, cubrirla con un paño y dejarla reposar durante 5 minutos.
Errores comunes y cómo evitarlos
Acertar con la receta de la auténtica paella valenciana implica no cometer errores. Aquí tienes algunos de los más frecuentes:
- Remover el arroz: una vez que lo añadas, no lo toques o quedará pastoso.
- Usar caldo en vez de agua: el sabor de la paella valenciana tradicional lo deben aportar la carne y las verduras.
- Elegir un arroz inadecuado: ni los arroces largos ni los precocidos pueden igualar al bomba.
- Calentarla demasiado: si lo haces, quemarás el sofrito y amargaras el plato.
- Excederse con los ingredientes: la auténtica paella de Valencia hace gala de una gran sencillez. Al sobrecargarla, diluyes su sabor.
Consejos para disfrutar de una paella valenciana
- La paellera se coloca en el centro de la mesa.
- Las raciones se sirven con cuchara de madera.
- El vino blanco con D.O. valenciana es perfecto para maridar la paella tradicional.
- Flanes, sorbetes, helados y el famoso cremaet son algunos de los postres que mejor sientan después de haber comido paella.
Restaurantes en Valencia donde comer una paella valenciana auténtica
Si lo que quieres es degustar la auténtica paella valenciana, tienes una cita imperdible con los restaurantes del Grupo Gastro Trinquet. Pelayo, Vaqueta Gastro Mercat y Casa Baldo 1915 te esperan en el centro de la capital para deleitarte con la receta original de este emblemático plato.
