El nostre equip

Jove, creatiu, perfeccionista i treballador incansable són algunes de les qualitats que atresora Chimo. Des de la seua època d’estudiant de cuina, sempre ha estat relacionat amb els projectes professionals de Pablo Margós. Les seues pràctiques amb Vicente Patiño i Luis Asensio en Saiti van suposar un punt d’inflexió en la seua manera d’enfocar el seu treball en cuina. En 2017 va començar com a cuiner en Pelayo Gastro Trinquet. Després d’un any com a cap de cuina de Vaqueta Gastro Mercat, va tornar a Pelayo, però aquesta vegada ja com a cap de cuina.

Va nàixer a Buenos Aires en 1992. Allí va començar a conéixer el món de la cuina i va trobar els seus primers treballs. En unes vacances una valenciana li va robar el cor i va decidir mudar-se a Espanya, aprofitant la seua doble nacionalitat. Va arribar a València en 2015, on va treballar en diversos restaurants de la ciutat. En 2019 es va unir a l’equip de cuina que va inaugurar Vaqueta Gastro Mercat. Amb una fam insaciable per continuar aprenent i una capacitat de fer equip envejable, actualment és el cap de cuina del restaurant. Les tres paraules que millor defineixen la seua cuina són: carn, carbó i fum.

Roberto va créixer veient cuinar a la seua àvia. Als 16 anys va entrar en la cuina d’un restaurant del seu poble, Bunyol. Va començar els seus estudis de cuina mentre continuava treballant. Allí va descobrir que cuinar li feia feliç. Es va mudar a València per a continuar aprenent i evolucionant. En 2017 va començar a treballar en Pelayo Gastro Trinquet. En 2019 va entrar com a cap de cuina en Vaqueta Gastro Mercat al costat de Chimo Faubell. Després d’un any com a cap de cuina a Madrid, torna a València al capdavant de la cuina del nou Casa Balde.